Wein Schinken Manufaktur - Freudenstadt (Germania)

KKR, in collaborazione con la società Sorgo, ha realizzato un'impianto di asciugatura a freddo per la produzione del rinomanto "Schwarwälder Schinken" (prosciutto della foresta nera). L'impianto raffredda due celle industriali contenenti 40 tonnellate di prosciutto cadauna e ha una potenza frigorifera di 320 kW ad una temperatura di evaporazione di -15°C.

Per la prima volta è stato inserito un sistema di sbrinamento speciale a gas caldo che permette lo sbrinamento contemporaneo di un'evaporatore e che allo stesso momento non pregiudica il funzionamento del secondo evaporatore. Con questo sistema si riducono i tempi di sbrinamento e possiamo garantire un'asciugamento costante, continuo ed ininterrotto del prodotto per raggiungere una qualità ancora più elevata del prosciutto.

 

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Primavera 2014