Fratelli Abaribi - Bovezzo (BS)

Il nostro cliente produce croissant leggeri e golosi. Per KKR la sfida era di trovare e mantenere la temperatura ed il livello di umidità giusto delle brioche - dalla nascita fino al confezionamento del prodotto. Per rispettare le esigenze del cliente abbiamo installato una cella con ventilazione continua ed a bassa velocità che, grazie ad una regolazione intelligente, porta la temperatura delle brioche in 45 minuti da 75°C a 22°C, tenendo però l'umidità nel cuore del prodotto sempre sotto il 26%.

Per risparmiare sui costi di energia l'impianto usa quando possibile un sistema di free cooling, ovvero aria fresca dall'esterno che non costa niente.

 

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Aprile 2015