Fratelli Abaribi - Bovezzo (BS)

Unser Kunde stellt perfekte, knusprige Brioches her. Die Herausforderung war, den richtigen Temperatur- und Feuchtegrad bis zur Verpackung zu erreichen und beizubehalten. Um den Anforderungen gerecht zu werden, installierten wir eine Durchlaufzelle mit geregelter Umluft, die die Temperatur von 75°C auf 22°C in 45 Minuten absenkt und gleichzeitig die Kernfeuchte des Produktes stets unter 26% hält.

Um Energiekosten zu sparen, schaltet die Anlage wann immer möglich auf Frischluftkühlung um. KKR = nutzen was vorhanden ist.

 

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April 2015